燕窝炖煮即像一门艺术也像一门科学, 需要不断地试验, 才能炖煮出最适合自己口味的美食. 燕窝炖煮注意事项如下:
- 如果燕窝泡发时间比较长, 则炖煮时间应该相应缩短, 燕窝泡发时间不宜超过12小时.
- 如果燕窝与其它较耐炖食品如红枣一起炖煮, 则建议与燕窝同时入盅. 如果是搭配较不耐炖食品如枸杞子, 则建议待燕窝出锅5分钟前再加入较不耐炖食品. 若待燕窝出锅后加入, 则焖5分钟亦可.
- 蛋白酶会分解燕窝中的蛋白质, 所以不建议往燕窝中加入含蛋白酶的水果, 如芒果、木瓜、菠萝、奇异果、无花果等.
- 懒人燕窝泡发方法: 一次性泡发一星期的燕窝食用量, 将多出来处理好的燕窝按每回要炖煮的量用有盖玻璃容器分装后存入冰箱冷冻层.
- 懒人燕窝炖煮方法: 一次性炖煮一星期的燕窝食用量, 将多出来炖煮好的燕窝冷却后用可密封玻璃容器分装后存入冰箱保鲜层. 此方法对玻璃容器密封性要求较高.
- 炖煮好的燕窝如果不是一次性吃完, 则应该只往当下要食用的燕窝里加入冰糖, 因为加入冰糖的燕窝会比较不耐储藏.
