1. 燕窝的营养价值不过银耳和鸡蛋？

先来问问度娘好了！百度百科： 燕窝主要成分：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。 1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。

另有实验分析显示燕窝中必需氨基酸的总和是银耳的8.3倍，鸡蛋的4倍，但这远远不能体现燕窝的真正价值。 在这点上我想我们的看法是一样的，如果仅仅是这样的差别，不妨每天多吃几个鸡蛋和银耳便是，为何还要吃身价高贵的燕窝？

秘密其实在这里：燕窝独特之处在于其富含的表皮生长因子（Epidermal Growth Factor简称EGF）和唾液酸。

说起表皮生长因子，要感谢前香港中文大学江润祥教授。早在80年代，江教授已开始对燕窝的抗老养颜价值作科学化的分析，1987年江教 授发表报告，指燕窝含有EGF。

EGF是一种活性蛋白，它的作用是促进皮肤细胞的增殖和分化。若皮肤受损，EGF会加速皮肤的新陈代谢，从而提高新细胞的比例，令伤口 愈合。 其实，我们体内也能自行制造EGF，但25岁以后，分泌量逐渐下降，如果及时补充这种美容基因，则可帮助激活衰老的皮肤细胞，延缓皮肤老化。 燕窝是目前唯一经实验证明含EGF的天然食物。这才是美容武器之所在啊！

EGF是神奇，燕窝富含的神经氨酸（俗称燕窝酸）也是其独特之处。燕窝酸是人体内必需的营养元素，也是母乳中对婴儿提供早期生长发育所 必须的重要成份。 这也是为何孕妇食用燕窝不仅可滋补母体，还可使宝宝更强壮皮肤更白皙的原因了。

我的看法大致就是这样。至于各界对燕窝的诸多说法，大可不必争论，吹也好，贬也罢，品性就在那里，不增不减，不生不灭。 喜欢的，享一盅纯粹，不喜欢的，吃吃鸡蛋和银耳也未尝不可。

2. 为什么要用冰糖炖燕窝，不可用红糖或白糖？

中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。 如果咳嗽有痰则最好清炖，不要加任何含糖的东西，有咳嗽但咳不出痰则可以将清炖的燕窝一碗热吃，一碗放冰箱冷吃，连吃一个礼拜，有明显的效果。